Benvinguts al cor de LA FEM!
El nostre projecte no s'entèn sense aquest espai, l'obrador, on tots els elements s'alineen per donar lloc al que ens motiva, ens agrada i quasi "venerem": la cervesa.
Ens agrada pensar que durant l'elaboració, el que fem és crear una casa adequada per tal que el llevat (saccharomyces cerevisiae) pugui fer la seva màgia.

La Cambra dels Malts i
el Molí

El procés de l’elaboració a LA FEM comença emmagatzemant les maltes a la Cambra, controlant la seva temperatura i humitat, per tal de garantir la màxima frescor i optimitzar les propietats d’aquest producte vital en l’elaboració de la cervesa.

A la Cambra, un dels racons més visitats de LA FEM, emmagatzem més de 20 tipus de malta diferents (bases, caramel·litzades, torrades i d’altres especials).

És per aquest motiu, que és tan important trobar uns fonaments adequats, robustos alhora que flexibles, per tal de començar a crear “una casa” on el Saccharomyces pugui sentir-se a gust i treballar “a tope!”.

D’altra banda, a la zona del Molí és on seleccionem i pesem les diferents maltes per a elaborar cada recepta, cada tipus de cervesa, per després molturar-les.

En aquest procés obrim cadascun dels grans de la malta per tal d’extreure’n tot el potencial que guarda en forma d’aromes, sabors i textures.

Amb aquest procés, ajudem a treballar als enzims en la degradació dels midons per tal de convertir-los en sucre, que serà l’aliment que farà servir el llevat una vegada estigui instal·lat a “casa seva”.

La ``Brewhouse`` i els Fermentadors

A la “Brewhouse” comença el procés pròpiament dit d’elaboració. En aquesta sala posem en remull la malta molturada (és com el jacuzzi de la malta), infusionant-la per tal d’omplir el rebost de la casa de Saccharo amb sucres, que serà l’aliment que li permetrà treballar. En aquest punt afegim el llúpol, que amb la seva acció bacteriostàtica, el protegirà de les inclemències exteriors (bacteris), formant les parets i el sostre de la casa del llevat. Al final d’aquest procés el marquem amb l’abatiment de la temperatura, per tal de mantenir la temperatura baixa.

Un cop tenim la casa aixecada, estem preparats per donar-li les claus a Mr. Saccharo per tal que s’instal·li i comenci a fer la seva màgia: convertint el most en cervesa. Abans, però, portem tot l’equip de neteja per tal de donar-li la millor rebuda a la seva nova casa, ja que Mr. Saccharo és molt exigent i necessita que tot estigui net i polit per treballar. Per això, els tancs fermentadors estan impol·luts abans de fer el traspàs. Si hem fet tots els passos anteriors correctament, Mr. Saccharo estarà tan content que farà una festa (que pot durar fins a dues setmanes) on realitzarà la part més feixuga del seu treball: la fermentació.

La Cambra de Maduració i la Cabra de Servei

Finalitzada la festa, la “ressaca” la passa en aquesta sala, la Cambra de Maduració. Una sala apartada, tranquil·la, on controlem la temperatura i on Mr Saccharo pot afrontar les penúries de “tanta marxa”. Depenent de com de feixuga hagi sigut la festa, “la ressaca” pot durar des d’un mes fins a anys. Perquè pugui sobreviure, li donem una mica d’aliment, que permetrà que segueixi treballant fins que la cervesa estigui en el seu punt òptim i es pugui consumir. La “ressaca” però, és d’aquelles que van directes a a la panxa, i al pobre Saccharo li creen gasos. Aquests gasos seràn el CO2 que ens trobem a la cervesa quan ens la prenem.

Un cop la cervesa està llesta, Mr. Saccharo ja ha fet la seva feina. Així que lel posem a dormir baixant la temperatura, no fos cas que li tornessin a entrar ganes de festa i ens espatllés la cervesa. És per això que en aquesta sala, millor entrar abrigats!
Aquí, augmentant la pressió, aconseguim portar la cervesa fins les aixetes, on els nostres clients poden apreciar la feina que ha fet Mr. Saccharo, així com la seva màgia!