L’elaboració es el procés que ens portarà a la obtenció de les cerveses que hem dissenyat amb les nostres receptes, durarà un mínim d’un mes i mig i pot arribar a durar anys depenent de l’estil i les característiques que l’hi vulguem conferir; es realitza en 3 grans etapes:

01. Producció del Most

Es el procés més curt (acostuma a ser un dia sencer de feina), però el més creatiu; es on s’apliquen la major part dels criteris de la recepta (però no tots)
Consta de 4 fases:

A) Maceració esglaonada a diferents temperatures: la primera passa en tot procés d’elaboració de cervesa artesanal es caracteritza per infusionar les diferents maltes triades per cada recepta; incorporades depenent del moment, temperatura, o PH; també es poden afegir altres ingredients que conferiran una personalitat pròpia a la cervesa i l’hi donaran un toc distintiu (castanyes, carbassa, cereals no maltejats…)

B) Filtrat: es fa recircular el most a través de la pròpia malta per tal d’anar-lo clarificant, al quedar les partícules en suspensió atrapades entre els grans de malta. És separa el most del cúmul de malta (bagàs), que ja es descarta. El bagàs es un subproducte molt bo per a alimentació animal (truges paridores, vaques lleteres, gallines, etc…), o com a adob.

C) Ebullició: el most, ja completament clarificat d’una forma natural, és posa en ebullició i, en aquesta fase, s’afegeixen els llúpols; uns podran ser per aportar amargor, altres per aroma…; també podem afegir en aquesta fase espècies (coriandre, pell de taronja, anís, cardamom) que s’afegiran en diferents fases de l’ebullició depenent del seu propòsit; amb aquest procés també aconseguim evaporar compostos volàtils no desitjats, deixant ja pràcticament llest el most.

D) Whirpool: En aquesta fase és provoca, a través d’una entrada tangencial en un lateral de la olla que, mitjançant la força centrípeta generada, s’acumulin en el mig les restes sòlides de les addicions, així com proteïnes coagulades, que quedaran descartats amb aquest procés; al finalitzar, es passa a través d’un refredador per tal de passar al fermentador, a la temperatura adequada, el most ja convertit, segons la nostra recepta, en un “caldo de cultiu” preparat per, mitjançant el llevat que hem escollit, i a través de la fermentació, evolucionar fins a la cervesa que hem dissenyat.

02. 1ª Fermentació

Aquí el llevat, que es el veritable cerveser, comença a transformar el most en cervesa

En aquest procés que acostuma a durar un parell de setmanes, allargant el procés d’elaboració, el most, ja a la temperatura desitjada, passa al fermentador, que es un dipòsit cilindro-cònic que permet, mitjançant uns controladors de temperatura independents, controlar la temperatura exacta i constant a la que volem que es produeixi aquesta fermentació. Es la fase en la que afegim el llevat, que serà l’autèntic cerveser, que treballarà per nosaltres transformant poc a poc el most en cervesa…; aquest llevat l’haurem escollit també entre molts per a originar una fermentació que treballi com nosaltres volem i desenvolupi els aromes i sabors desitjats per aquesta recepta. També podem afegir alguns processos com el dry hopping o addició de llúpol, per aconseguir un aroma més intens, o alguns fruits que volem que intervinguin en la fermentació.

03. 2ª Fermentació i Maduració

En aquesta etapa, amb el temps precís, el repòs i la temperatura controlada confereixen a la cervesa que elaborem les seves caracteristiques finals; desenvolupant tots els seus sabors, les seves subtileses i arribant al grau i la carbonatació desitjada

Al acabar la 1ª fermentació, embarrilem la cervesa directament des del fermentador i col·loquem els barrils en la sala on es produirà la 2ª fermentació, que seguirà produint alcohol i generarà també d’una forma natural el CO2 que caracteritza aquesta beguda i l’hi dona la seva alegria. En aquesta sala mantenim una temperatura constant graduada especialment per al correcte desenvolupament de la fermentació i per a que el procés de maduració l’hi acabi conferint els matisos desitjats al nostre producte.

Aquí acabarà tot el procés d’elaboració i la cervesa quedarà llesta per passar a la càmera de servei on es conservarà d’una forma òptima mentre conviu amb les altres cerveses del moment i es va servint per els nostres tiradors ubicats directament sobre aquesta càmera.