L’elaboració de les cerveses artesanes que hem dissenyat amb receptes pròpies, té una durada d'un mínim d’un mes i mig i pot arribar a durar anys, depenent de l’estil i les característiques que l’hi vulguem conferir. L'elaboració de la cervesa artesana té bàsicament 3 grans fases:

01. Producció del Most

És el procés més curt (unes 24 hores), però és el més creatiu. En aquesta fase és on s’aplica la major part dels criteris de la recepta. Consta de 4 parts:

  1. Maceració esglaonada a diferents temperatures. La primera passa en tot procés d’elaboració de cervesa artesanal i es caracteritza per infusionar les diferents maltes triades per a cada recepta. S’incorporen depenent del moment, temperatura, o PH. També es poden afegir altres ingredients que aportaran una personalitat pròpia a la cervesa i l’hi donaran un toc distintiu (castanyes, carbassa, cereals no maltejats…).
  2. Filtrat. Es fa recircular el most a través de la pròpia malta per tal d’anar-lo clarificant, al quedar les partícules en suspensió atrapades entre els grans de malta. Se separa el most del cúmul de malta (bagàs), que ja es descarta. El bagàs és un subproducte molt bo per a l’alimentació animal (truges paridores, vaques lleteres, gallines, etc.).
  3. Ebullició. El most, ja completament clarificat de forma natural, es posa en ebullició i, en aquesta fase, s’afegeixen els llúpols. Uns podran ser per aportar amargor, altres per les aromes. També podem afegir en aquesta fase espècies (coriandre, pell de taronja, anís, cardamom). Amb aquest procés també aconseguim evaporar compostos volàtils no desitjats, deixant ja pràcticament llest el most.
  4. Whirpool. En aquesta fase es provoca, a través d’una entrada tangencial en un lateral de l’olla, que, mitjançant la força centrípeta generada, s’acumulin en el mig les restes sòlides de les addicions, així com proteïnes coagulades, que quedaran descartats amb aquest procés. Al finalitzar, es passa a través d’un refredador per tal de passar al fermentador, a la temperatura adequada, el most. Aquest arriba segons la nostra recepta, com un “caldo de cultiu” preparat per, mitjançant el llevat que hem escollit i a través de la fermentació, evolucionar fins a la cervesa que hem dissenyat.

02. 1ª Fermentació

Aquí el llevat, que és el veritable cerveser, comença a transformar el most en cervesa

En aquest procés, que acostuma a durar un parell de setmanes, el most, ja a la temperatura desitjada, passa al fermentador. Aquest aparell és un dipòsit cilindro-cònic que permet controlar la temperatura exacta i constant a la que volem que es produeixi aquesta fermentació. És la fase en la que hi afegim el llevat, que serà l’autèntic cerveser, que treballarà per a nosaltres transformant a poc a poc el most en cervesa… Aquest llevat l’haurem escollit també entre molts per a originar una fermentació que treballi com nosaltres volem i que desenvolupi les aromes i sabors desitjats per aquesta recepta. També podem afegir alguns processos com el dry hopping o addició de llúpol, per aconseguir unes aromes més intenses, o alguns fruits que volem que intervinguin en la fermentació.

03. 2º Fementació i Maduració

En aquesta etapa, el repòs i la temperatura controlada confereixen a la cervesa les seves característiques finals; desenvolupant tots els seus sabors, les seves subtileses i arribant al grau i la carbonatació desitjada.

Acabada ja la 1ª fermentació, embarrilem la cervesa directament des del fermentador i col·loquem els barrils en la sala on es produirà la 2ª fermentació, que seguirà produint alcohol i que generarà també d’una forma natural el CO2 que caracteritza aquesta beguda i l’hi dóna la seva alegria. En aquesta sala mantenim una temperatura constant graduada especialment per al correcte desenvolupament de la fermentació i perquè el procés de maduració l’hi acabi conferint els matisos desitjats al nostre producte.

Aquí acabarà tot el procés d’elaboració i la cervesa quedarà llesta per a passar a la càmera de servei on es conservarà d’una forma òptima mentre conviu amb les altres cerveses del moment i es va servint en els nostres tiradors ubicats directament sobre aquesta càmera.