A l'Ivó li agrada dir que tot el que es fa en un dia d'elaboració, es crear una casa adequada per tal de que el llevat (Saccharomyces cerevisiae) pugui fer la seva màgia. Ara us explicarem com:

La Cambra dels Malts

Emmagatzem les nostres maltes controlant la temperatura i humitat per tal de garantir la màxima frescor i optimitzar les propietats d’aquest producte vital en l’elaboració de la cervesa. Amb més de 20 tipus de malta diferent (bases, caramelitzades, torrades i d’altres especials) aquest es un magatzem molt visitat; es important trobar uns fonaments adequats, robustos alhora que flexibles, per tal de començar a crear un medi on el nostre estimat Saccharomyces pugui sentir-se a gust i treballar a tope!

El Molí

Aquí es on seleccionem i pesem les diferents maltes per cada recepta, per després molturar-les. En aquest procés obrim cadascún dels grans per tal d’extreu-re tot el potencial que guarda la malta en forma d’aromes, sabors i textures. Ajudem a treballar als enzims en la degradació dels midons per tal de convertir-los en sucre, que serà l’aliment que farà servir el nostre llevat un cop estigui instalat a la seva “casa”.

La ``brewhouse``

Aquí es on comença el procés propiament dit; en aquesta sala posem en remull la malta molturada (podríem dir que es el jacuzzi de la malta), infusionant-la per tal d’omplir el rebost de la casa del Saccharo amb sucres, que serà l’aliment que el permetrà treballar. En aquest punt també afegirem ell llúpol, que amb la seva acció bacteroestàtica, el protegirà de les inclemències exteriors (principalment bactèries), formant les parets i el sostre de la casa del llevat.
Però al nostre amic Saccharo no li agrada gaire la calor, així que el final d’aquest procés el marca l’abatiment de temperatura, per tal de que la seva sigui una casa on ell pugui estar fresquet i content.

Els Fermentadors

Un cop tenim la casa aixecada sobre els fonaments, amb el sostre i parets perfumats i una temperatura adequada, estem preparats per donar-li les claus a Ms. Saccharo per tal de que s’instali i comenci a fer la seva màgia: convertint el most en cervesa. Abans però, portem tot l’equip de neteja per tal de donar-li la millor rebuda a la seva nova casa, doncs Ms. Saccharo es molt exigent i necessita que tot estigui net i polit per treballar. Es per això que els tancs fermentadors estan impoluts abans de fer el trasbàs. Si hem fet tots els passos anteriors correctament, Ms. Saccharo estarà tant contenta que farà una festa (que pot durar fins a dues setmanes) on realitzarà la part més feixuga del seu treball; la fermentació.

La Cambra de Maduració

Un cop finalitzada la festa, la “ressaca” la passa en aquesta sala, la sala de maduració. Una sala apartada, tranquila, on controlem la temperatura i on Ms Saccharo pot afrontar les penúries de tanta marxa. Depenent de com de feixuga hagi sigut la festa, la ressaca pot durar des de un mes fins a anys. Perquè pugui sobreviure, li donem una mica d’aliment, que permetrà que segueixi treballant fins que la cervesa estigui en el seu punt òptim i es pugui consumir. La “ressaca” però, es d’aquelles que van directes a a la panxa, i a la pobre Saccharo li creen gasos. Aquests gasos seràn el CO2 que ens trobem a la cervesa quan ens la serveixin.

La Cambra de Servei

Un cop la cervesa està llesta, Ms. Saccharo ja ha fet el seu treball. Així que la posem a dormir baixant la temperatura, no fos cas que li tornessin a entrar ganes de festa i ens espatllés la cervesa. Es per això que en aquesta sala, millor entrar abrigats!
Aquí, augmentant la pressió, aconseguim portar la cervesa fins les aixetes, on tots els nostres clients poden apreciar el treball tant ardu que ha realitzar Ms. Saccharo, així com la seva màgia!