cultura

Cerveses artesanes vs industrials

Per què les cerveses artesanes són més cares? Són més fortes i amb més graduació i per això et prens una i ja vas borratxo? Les cerveses artesanes són molt amargues? Segur que més d’una vegada has sentit frases similars, o inclús les has pensat. Però, fins a quin punt són “falsos mites”. Quines diferències hi ha entre les cerveses artesanes i les industrials? En aquest post, intentarem donar resposta a alguns d’aquests dubtes i desglossar punt per punt les principals diferències entre els dos tipus de cerveses. Comencem. 

Les cerveses industrials

Les cerveses industrials i les artesanes parteixen d’un mateix origen, perquè en un primer moment, les dues versions estan compostes pels 4 ingredients necessaris per poder obtenir el nostre beuratge preferit: malt, ordi, llúpol i llevat. En el procés industrial, però, la cervesa pateix tota una sèrie de processos químics que el que busquen és la seva rendibilitat com a producte. Principalment, que suportin millor les inclemències climàtiques (temperatures altes i baixes) i, d’una altra banda, que sigui un producte molt més durador en el temps. I com ho aconsegueixen? Retirant allò que fa que la cervesa sigui un producte viu i complex: el llevat.

Dit d’una altra manera: el que es busca al procés industrial és abaratir costos per tal de treure la màxima rendibilitat al producte. I com s’aconsegueix això? Doncs fent servir productes químics en comptes de naturals, fent grans produccions automatitzant al màxim el sistema productiu (sempre elaborant exactament el mateix producte) i portat la producció al lloc més econòmic, sense tenir present les condicions òptimes que requeriria el producte.

En definitiva sacrifiquen l’essència de la cervesa, la qualitat, la complexitat i riquesa del producte, per obtenir una major rendibilitat. 

 Les cerveses artesanes 

Les cerveses artesanes, en canvi, prioritzen la qualitat i complexitat del producte, per sobre de la seva rendibilitat. El resultat, un producte totalment diferent.

Podem trobar tantes cerveses artesanes diferents, com diferents tipus de persones hi ha al món. No és un tema tancat ni estandarditzat. Cada dia sorgeixen nous estils, amb ingredients i idees innovadores arreu del món. És més, normalment el cerveser s’adapta a les condicions del lloc on treballa (aigua, matèria primera, meteorologia) per elaborar diferents cerveses en funció d’aquestes variables. Això fa que el producte canviï segons l’època i segons els recursos dels quals disposi l’elaborador en cada moment.

Un producte viu

És un producte íntegre, autèntic. La cervesa artesana és un producte viu, ja que està compost per la totalitat de productes que utilitzem per elaborar-la. El llevat és un organisme viu, i com a tal, se l’ha de mantenir en unes condicions òptimes perquè funcioni correctament. Això implica una major despesa en l’emmagatzematge i producció del producte. D’una altra banda, els productes emprats solen ser productes de qualitat i naturals, el que repercuteix en un augment del cost de producció del producte, però també en un augment de la seva qualitat final.

Per últim, com bé indica el seu nom, la cervesa artesana s’elabora mitjançant un procés artesanal d’elaboració. Això implica que existeix una variabilitat en l’elaboració, així com una major complexitat. Les produccions solen ser més petites, buscant l’excel·lència de cada lot i aplicant modificacions en cada lot per tal d’aconseguir el millor producte possible.

Cap dubte, són productes diferents  

En tots els nivells, estem parlant de productes diferents. És per això que nosaltres sempre diem que les cerveses artesanes valen més, però no són més cares. El cost d’elaboració de tots dos productes no tenen res a veure, així que és normal que el seu preu de venda sigui diferent també.

Algunes cerveses artesanes seran més fortes, altres més amargants, però no podem dir categòricament que les cerveses artesanes com una unitat front de les industrials, perquè hi ha més de 122 estils diferents de cerveses artesanes.

Oi que no diem que “la Fanta és un suc de taronja? Diferenciem entre suc, la variant natural del producte, i refresc, la variant industrial. Doncs en l’àmbit cerveser, hauríem de fer el mateix: de cervesa, només hi ha una, l’artesana. A la resta, ben bé els hi podem dir “refresc de cervesa”.

Related Posts

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *